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品品汇 > 海鲜水产 > 鱼类 > 潮汕特色小食墨鱼枣
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鱼丸为惠来鱼产品加工业的主要产品之一,每天都有大批量的鱼丸销往各地。

位于沿海地区的惠来县,渔业历史悠久,从而也带动了鱼类加工产业的发展。其中,各种鱼丸就是鱼类加工产品的经典代表之一。惠来鱼丸是潮汕地区著名特产,以香脆可口、肉质滑嫩、口感鲜香而闻名海内外。

其中的墨鱼丸,当地人称“墨鱼枣”,更是源远流长,久负盛名。


在惠来县的一家鱼丸工厂我们注意到,用于加工的墨斗鱼都是市场上难得一见的大型墨斗,每条至少都在十斤以上。工人介绍说,做墨斗鱼丸最主要是选材,墨斗要选本港的,肥美的,通常 8斤以上的墨斗鱼才能做丸,墨斗越大个,做出来的墨斗丸愈好。越清甜越爽口。


当地的墨鱼不但味感鲜脆爽口,而且具有较高的营养价值。据介绍,墨鱼肉富含蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等多种人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。《本草纲目》也记载墨鱼能“益气强志”,说明它的营养价值很早以前就得到了国人的认可。上世纪五六十年代,随着捕捞技术的进步,潮汕地区的墨鱼量大为增加,墨鱼丸应运而生。


墨鱼丸不同于普通的鱼丸,除了选材重要之外,配料也是关键环节。主要的配料就是生粉、味精,盐,和白肉丁,生粉和白肉丁都非常少量的。特别是生粉,只需要一点点,因为它是能够起到加强粘固的作用,更重要的是生粉能够锁住原料鲜甜的味道,还有水分等等,所以出来这粒丸,从口感也好,从味道也好,它会更加可口。另外,配料之中还要有蒜头,这也是做墨鱼丸与众不同之处。


丸做好之后,还有最后的煮丸。这个环节呢,既要把握好下丸子的水温,同时还要掌握好煮丸的时间。

那么煮好的墨鱼丸又该如何来吃呢?墨鱼丸煮汤是最家常也是最简便的,不过,即便是非常家常的菜,也是有讲究的,那就是它搭配的菜应该根据季节变化来选择。比如四五月,黄瓜最当季,刚好来搭配墨鱼丸,能够使到这口汤更加清鲜。秋天呢,就搭配秋瓜,也不错。入冬之后呢,搭配新出的茼莴,再有,头水紫菜也快上市了,搭配紫菜也非常适合。


除此之外,椒盐墨鱼丸也可以尝试一下,它可以用于拼盘,也可作为酒料。做法是将丸子切开,目的是使到外皮的面积比较大,香的程度更加浓厚。切开之后煮水,煮熟它,然后用油来炸,炸呢,是炸它表面有一层淡淡的黄色,它就产生了一种香的味道。最后再加上一点椒盐粉,香味更浓。

墨鱼丸味道鲜美,营养丰富。新鲜的墨鱼丸尝起来有鱼味却不见鱼,咀嚼起来香、脆、滑、嫩、鲜,十分清爽又不油腻,深得海内外人士的喜爱。