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冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,

因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,

其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,

有不过水不麻口的特点。




冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。

每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。

和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。

它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。

其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。




食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。

它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

冬笋吃法有很多,荤素皆宜。

由于含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。

笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。
笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。

笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。




另外,吃时一定要注意。

因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,

所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。