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羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。

羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。




羊肚菌于1818年被发现。

用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。

其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。




羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。

然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,

其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。

羊肚菌的营养相当丰富,

据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,

还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。




因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,

其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,

所以被称之为“必需氨基酸”。




另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。

因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,另方面能加强维生素E的抗氧化作用。